Qualità
La carne di cavallo ha un contentuto in proteine nobili pari a 19,8 gr per 100 gr di parte edibile; il grasso non è mai presente in quantita superiore al 6,8 ed è inoltre costituito in prevalenza da acidi grassi polinsaturi, in particolare acido linoleico e linilenico.
Anche il contenuto in colesterolo è tra i più bassi aggirandosi intorno ai 60 mg per 100 gr. Fra le carni quella equina risulta essere la più ricca in ferro: 3,9 mg per 100 gr rispetto a 1,4 mg del bovino adulto e ai 2,5 mg del tacchino ed è anche un'ottima fonte di fosforo e potassio.
Dal punto di vista organolettico queste carni presentano una colorazione rossa più o meno scura che varia a seconda dell'animale, della razza, dell'età e del tipo di alimentazione con un caratteristico sapore dolciastro conferito dall'elevato contenuto in glicogeno.
Alla trattoria Nonno Oreste personale altamente qualificato consente di approvigionarsi di animali provenienti dalla zona locale, le cui carni rispecchiano le migliori caratteristiche nutrizionali ed organolettiche ed il sistema di informatizzazione ne assicura un'accurata tracciabilità.
Ristorante da Nonno Oreste
C.da Lacometana, 16
70029 Santeramo in Colle (BA)
P.IVA 06269220726
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